- Mistura
- Fermentação
- Assamento
- A mistura é a primeira fase do processamento do pão e outros produtos da panificação, e tem como objetivo a mistura de todos os ingredientes da formulação e o amassamento até um ponto considerado ideal.
- Fermentação é a uma etapa de descanso da massa, após os impactos mecânicos da (s) etapa (s). Seus objetivos são: a produção de gás (CO2), o desenvolvimento do glúten e a produção de sabor e aroma do pão.
- Na etapa de assamento, a massa sofre uma transformação, radical em suas características, através da ação do calor, apresentando-se ao final como um produto digerível, de aroma e paladar agradável.
