Quanto recheio usar em um bolo em camadas? Calcule pelo tamanho da forma
Vai fazer um bolo de 20 cm? Se você costuma usar 250 g de recheio em cada camada, separe 500 g para um bolo com duas camadas de recheio. Se a encomenda for maior ou menor, use a tabela abaixo como ponto de partida e confira o resultado ao cortar uma fatia.
Foto ilustrativa de Lisa Fotios no Pexels.
Quantas camadas de recheio o seu bolo tem?
Imagine um bolo com três discos de massa. Você passa recheio entre o primeiro e o segundo disco e depois entre o segundo e o terceiro. São duas camadas de recheio. Separe à parte o que vai por cima e nas laterais do bolo.
Quanto recheio usar em bolos de 15, 18, 20, 22 e 24 cm?
Encontre o tamanho da sua forma e escolha a coluna pelo número de camadas de recheio. A tabela parte de um bolo redondo de 20 cm com 250 g por camada. Use como referência se você vai manter o mesmo recheio e quer uma camada com a mesma espessura.
| Diâmetro | 1 camada | 2 camadas | 3 camadas |
|---|---|---|---|
| 15 cm | 141 g | 282 g | 423 g |
| 18 cm | 203 g | 406 g | 609 g |
| 20 cm | 250 g | 500 g | 750 g |
| 22 cm | 303 g | 606 g | 909 g |
| 24 cm | 360 g | 720 g | 1.080 g |
Exemplo: para uma forma de 24 cm e duas camadas, a tabela indica 720 g. Separe 360 g para cada camada. As quantidades são exemplos. Se o seu bolo de 20 cm costuma levar mais ou menos que 250 g por camada, ajuste o ponto de partida ao seu padrão.
Como saber se a quantidade ficou boa?
Separe o recheio de cada camada em um potinho e espalhe por igual. Monte o bolo, deixe descansar como de costume e corte uma fatia na temperatura em que ela será servida. Se a camada ficou uniforme e a fatia manteve o formato, anote o peso para repetir na próxima encomenda.
Se o doce de leite ou o creme com frutas sair pelas laterais, experimente uma camada mais fina e confira se o recheio está firme o suficiente. Na ganache, observe se a fatia corta bem na temperatura de serviço. Veja também o guia de montagem de bolo em camadas.
Três recheios para testar no seu bolo
- Bolo de baunilha com doce de leite. Experimente o Doce de Leite Deleite 4,6 kg. Veja se consegue espalhar sem puxar migalhas e se o recheio fica no lugar ao colocar o próximo disco.
- Bolo de chocolate com recheio de chocolate. Experimente a Cobertura e Recheio Chocolate Xamego Bom 2 kg. Corte uma fatia depois do descanso e confira se a camada ficou uniforme.
- Bolo branco com recheio de leite condensado e morango. Experimente a Cobertura e Recheio Leite Condensado Xamego Bom 2 kg. Pese o creme e os morangos separadamente. Para testar a porção de 250 g da tabela, conte os dois juntos e veja como a camada fica no corte.
Ao mudar de recheio, faça uma camada de teste e anote quanto funcionou. Se você usar o mesmo produto por fora do bolo, pese essa parte à parte.
Quanto o recheio custa por encomenda?
Imagine que você separou 750 g para montar o bolo. Entraram 720 g nas camadas e 30 g ficaram no recipiente e na espátula. Se o quilo custa R$ 36, os 750 g usados nessa encomenda custam R$ 27. Anote o custo do que você separou para o bolo, incluindo o que se perdeu na montagem.