Picolé tropical de manga com cobertura de chocolate meio amargo
Receita da Specialitá com base sabor chocolate branco, recheio de manga e acabamento crocante de chocolate meio amargo.
Ingredientes
Calda base
- 690 g de água
- 140 g de açúcar
- 100 g de Base Gelato Latte
- 70 g de leite em pó integral
Saborização
- 30 g de Pasta Saborizante Chocolate Branco
Recheio e cobertura
- Variegato de Manga
- Stracciatella Chocolate Meio Amargo
A calda base soma 1 kg antes da saborização. A publicação da Specialitá não especifica o rendimento em unidades nem as quantidades de recheio e cobertura.
Modo de preparo
- Prepare a calda base conforme a ficha técnica da Base Gelato Latte e saborize com a Pasta Saborizante Chocolate Branco.
- Porcione o Variegato de Manga em uma forma de silicone e leve ao ultracongelador.
- Preencha até a metade da forma de picolé com o sorvete. Coloque o recheio congelado e complete com mais sorvete.
- Ultracongele, desenforme e finalize com Stracciatella Chocolate Meio Amargo.
O que observar no primeiro lote
Corte uma unidade para conferir se o recheio ficou centralizado. Pese as unidades prontas e registre quanto recheio e cobertura foram usados. Isso ajuda a repetir a montagem e calcular o custo por picolé vendável.
Para planejar o formato e a porção, consulte também o guia de picolés da Ameripan Distribuidora.