Picolé de coco recheado com cocada de forno: como testar para vender

Organize a base, o recheio e a cobertura

• Base. 500 ml de leite integral, 100 g de açúcar, 100 g de creme de leite 35%, 120 g de Base Gelato Latte Specialitá e 120 g de coco fresco.
• Recheio. 350 g de Pasta Chocolat Cocada de Forno Specialitá.
• Cobertura. 400 g de Stracciatella Chocolate Branco Specialitá e 50 g de coco queimado.

As quantidades são as da legenda. Use a ficha dos ingredientes e o processo validado da sua produção. As quantidades de recheio e cobertura preparadas podem diferir do que cada lote efetivamente consome.

Faça o primeiro teste no seu molde

Compare duas porções de recheio mantendo o mesmo molde e a mesma base. Registre o peso aplicado em cada grupo e confira se o picolé sai inteiro, se o banho adere e se o recheio aparece no corte. A legenda não informa rendimento. Conte as unidades aprovadas.

Calcule o custo por unidade aprovada

Some base, recheio, cobertura, palitos e embalagens usados no lote. Divida pelas unidades aprovadas. Registre também o tempo de trabalho para poder comparar o custo total com o de outros picolés do cardápio.