Pasta concentrada de açaí: como testar na sua produção
Quando você coloca banana, granola ou calda no copo, o sabor do açaí continua reconhecível? Faça um teste com a porção completa antes de definir a formulação do cardápio.
Neste artigo
No Instagram, a Specialitá descreve sua Pasta Concentrada de Açaí como um ingrediente de cor roxa intensa, sabor frutado e leve nota terrosa. A legenda descreve o perfil sensorial. Para saber como ele aparece no seu produto, teste a pasta na base que você pretende servir. Ver a publicação original da Specialitá ↗
Compare duas amostras da mesma base
Separe duas porções iguais. Mantenha a primeira como referência e use a pasta na segunda somente se a ficha técnica indicar aplicação na sua base. Siga a dosagem indicada pelo fabricante. Prove as duas na mesma temperatura e registre o peso da base e da pasta.
| Critério | Pergunta para o teste |
|---|---|
| Sabor | O açaí fica reconhecível na colherada? |
| Cor | O tom fica uniforme depois da mistura? |
| Dulçor | A base fica equilibrada com os acompanhamentos? |
| Textura | A consistência funciona no formato em que você serve? |
Prove a porção como o cliente vai receber
Monte duas porções com os mesmos complementos e pesos. Se a oferta leva banana e granola, prove uma colherada com os dois. Se também leva calda, confira se ela altera o equilíbrio do dulçor. Anote qual versão funciona melhor e registre o peso de cada componente na ficha da porção.
Calcule quanto a pasta acrescenta ao custo
Divida o preço da embalagem da pasta pelo peso líquido em gramas para achar o custo por grama. Multiplique pelo peso de pasta usado no lote e divida pelo número de porções vendáveis. Some a base, os complementos e a embalagem para calcular o custo de ingredientes e materiais de cada porção.
Quer testar a Pasta Concentrada de Açaí Specialitá? Consulte a Ameripan Distribuidora para confirmar a disponibilidade e solicitar a ficha técnica antes de montar o lote-piloto.
Consultar pelo WhatsApp →