Linha Zero Selecta Equilibrium: qual base usar para sorvete, sorbet e picolé?
Um sorvete de chocolate com avelã e um sorbet de açaí podem dividir a mesma vitrine. Na hora de comprar os insumos, cada um pede uma base diferente. Veja como escolher a base e o que comparar no primeiro lote.
Qual base escolher?
- Base Zero para Leite para receitas lácteas.
- Base Zero para Frutas para sorbets e picolés de fruta.
- Base Zero Gordura para avaliar uma reformulação após conferir a ficha.
Base Zero para Leite
Sorvete lácteo de chocolate com avelã
A Selecta usa esta base em sua formulação profissional de chocolate com avelã. Confira a receita completa antes de pesar os ingredientes. No piloto, observe a cremosidade, a resistência à colher e o formato da porção na temperatura da vitrine.
Ver formulação de referência da Selecta
Ver Base Zero para Leite 800 g na loja →Base Zero para Frutas
Sorbet de açaí e picolés de fruta
O sorbet de açaí da Selecta é uma referência de aplicação. Para variar a vitrine, teste manga ou maracujá com uma formulação adequada à fruta. Compare a facilidade de servir o sorbet e, para picolés, observe se as unidades saem inteiras da forma.
Ver formulação de referência da Selecta
Ver Base Zero para Frutas 1 kg na loja →Base Zero Gordura
Gelado de manga para comparar com a sua receita
O Reel apresenta a base junto a um gelado de manga. Peça a ficha da apresentação exata para confirmar a aplicação e o modo de uso. Compare a receita atual e o piloto à mesma temperatura de serviço. Observe a firmeza, a facilidade de porcionar e se a porção mantém a forma.
Consultar ficha e disponibilidade pelo WhatsApp →Quanto comprar para o primeiro teste?
Escolha um sabor e uma apresentação. Anote o peso dos insumos, o peso final e o tamanho da porção. Em uma simulação, 2,4 kg de produto vendável rendem 30 porções de 80 g. Se o lote custou R$ 75, são R$ 2,50 por porção antes de incluir os itens de serviço que ficaram fora da conta.
Use o guia do primeiro lote para registrar o resultado antes de comprar em volume.
Posso chamar o gelado pronto de “zero”?
Confira a composição da receita completa, incluindo leite, fruta, mescla e cobertura, antes de usar uma alegação no cardápio ou na embalagem.