Gelato alcoólico: como testar a receita sem perder o ponto de servir
Uma caipirinha pode estar equilibrada no copo e ficar mole demais quando vira gelato. O álcool reduz o ponto de congelamento da mistura. Quando a quantidade muda, a textura também pode mudar. Teste o gelato nas condições em que pretende servir.
O que a Base Spirit Drink faz na receita?
A Specialitá apresenta a Base Spirit Drink como uma base pré-balanceada para dar estrutura, estabilidade e cremosidade a sorvetes alcoólicos. No Reel, a marca informa a dosagem de 140 g/kg. A legenda não detalha a referência desse quilo, a formulação completa nem a quantidade de bebida. Confira a ficha técnica antes de pesar os ingredientes.
Faça um lote-piloto antes de colocar na vitrine
Escolha um sabor, como caipirinha, e parta de uma formulação indicada pelo fabricante. Registre a bebida, a graduação alcoólica do rótulo e o peso adicionado para repetir o teste.
| Momento | O que observar |
|---|---|
| Na saída da produtora | A mistura tem corpo para ser transferida à cuba? |
| Na temperatura de serviço | A espátula corta com facilidade? A porção mantém a forma? |
| Na degustação | O sabor da bebida aparece sem encobrir os demais ingredientes? |
Se o gelato ficar mole demais ou se a bebida dominar a colherada, revise a formulação antes de ampliar o lote. Altere uma variável por vez e compare nas mesmas condições de serviço.
Calcule o custo da porção
Some o custo da base, da bebida e dos demais ingredientes usados. Pese a porção e conte quantas ficaram no padrão de venda. Divida o custo dos ingredientes por esse rendimento e, para vendas para viagem, acrescente a embalagem.
Consulte a Ameripan Distribuidora para verificar a disponibilidade e solicitar a ficha técnica da Base Spirit Drink Specialitá.
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