Quem disse que frutas vermelhas precisam ser vermelhas?
Uma mescla verde chama a atenção na vitrine. O sabor é de frutas vermelhas. O receituário da Duas Rodas explora esse contraste em cinco aplicações com a Selecta Classic Frutas Vermelhas (Copa).
Cinco criações do receituário
Poção Mágica Minecraft
No pote, alterne sorvete de iogurte e mescla de frutas vermelhas. Deixe parte da mescla aparecer pelas paredes e finalize com biscoito triturado.
Trenó Papai Noel
Sorvete sabor creme com flocos de Esquimó Crunch ao Leite e mescla de frutas vermelhas, finalizado com castanhas caramelizadas.
Neve Encantada
Sorvete de baunilha branca em cuba, com camadas de mescla de frutas vermelhas e suspiros na superfície.
Coco Verde
Picolé sabor coco com recheio de frutas vermelhas, cobertura crocante de chocolate branco e raspas de coco.
Duende Verde
Sorvete sabor cream cheese em pote, com mesclas de frutas vermelhas e pistache e acabamento de grãos de pistache.
Receita em destaque — Neve Encantada
Calda base de 1 kg
- 687 g de água
- 140 g de leite em pó integral
- 140 g de açúcar
- 5 g de Selecta Gescream
- 20 g de Selecta Max Cream
- 4 g de Selecta Emustab
- 4 g de Selecta Aqua 5
Para saborizar, use 30 g de Pasta Saborizante Baunilha Branca Specialitá por litro de calda. Na montagem, use Selecta Classic Frutas Vermelhas (Copa) e suspiros a gosto.
Modo de preparo
- Coloque a água no liquidificador. Sob agitação, incorpore o leite em pó integral, o açúcar previamente misturado com o Aqua 5, o Max Cream, o Gescream e, por último, o Emustab.
- Pasteurize a calda a 80 °C por 25 segundos ou a 70 °C por 30 minutos, conforme o receituário. Resfrie rapidamente até 4 °C ou menos e mantenha em maturação por pelo menos quatro horas.
- Após a maturação, adicione a Pasta Saborizante Baunilha Branca e leve a calda saborizada à produtora.
- Na extração, alterne camadas de sorvete e de Selecta Classic Frutas Vermelhas (Copa).
- Distribua os suspiros na superfície. Acondicione o sorvete e leve ao freezer para completar o congelamento antes de servir.
Veja também a diferença entre liga neutra e emulsificante para sorvete.
Fonte e imagens — Duas Rodas, Receituário Frutas Vermelhas, receitas 01 a 05. O preparo em destaque corresponde à receita 03.