Sorvete Floresta Negra Proteica: cacau, chocolate e frutas do bosque

Calda base

• 685 g de água
• 175 g de Base Proteica para Sorvete
• 70 g de leite em pó desnatado
• 70 g de Base Zero para Leite

Saborização e finalização

• 1 L de calda base proteica
• 50 g de cacau em pó, incorporado à água aquecida no início do preparo da calda
• Stracciatella Chocolate Meio Amargo Specialitá Leve, a gosto
• Variegato de Frutas do Bosque Specialitá Leve, a gosto

Preparo e montagem

Use a ficha validada para preparar, resfriar e maturar a calda antes de seguir para a produção. A referência informa maturação de 4 a 24 horas entre 0 e 4 °C.

1. Disperse o cacau na água aquecida antes dos demais ingredientes em pó, conforme a receita enviada.
2. Depois da maturação, bata na produtora descontínua seguindo a capacidade e os ajustes do equipamento.
3. No envase, intercale camadas de sorvete com a stracciatella e o variegato. Encaminhe para o freezer ou a câmara fria conforme o procedimento da operação.

Pese as mesclas no primeiro teste para repetir as camadas e calcular o custo por porção. As cerejas da arte são sugestão de apresentação.