Colomba pascal para vender: como montar uma oferta de Páscoa
Que doce seu cliente pode levar para a mesa de Páscoa ou entregar de presente? Uma colomba bem apresentada resolve as duas compras. Mostre uma unidade inteira e uma fatia na foto do cardápio. Assim o cliente vê o acabamento e como é o miolo antes de encomendar.
Monte uma oferta que caiba na sua produção
Comece com uma colomba de tamanho único, acabamento de açúcar de confeiteiro e castanhas, se fizerem sentido para seu público. Se quiser oferecer uma versão para presente, teste a mesma colomba numa embalagem que proteja a cobertura. Você consegue comparar duas apresentações usando a mesma base.
Antes de divulgar, pese o produto pronto e conte as unidades que ficaram no padrão de venda. Some o custo dos ingredientes, da embalagem e do tempo de trabalho. Divida pelo rendimento vendável do lote. Assim você sabe quanto custa cada unidade antes de definir o preço e abrir encomendas.
Para organizar a agenda, use o mesmo raciocínio do guia de capacidade para encomendas: conte o tempo de forno, resfriamento, embalagem e retirada.
Cote a massa e a cobertura com a Ameripan Distribuidora
Diga quantas colombas quer testar e em qual tamanho. Peça a disponibilidade, a apresentação dos produtos e as fichas para conferir a proporção antes de comprar.
Concentrado Industrial 1/2,5 Brioche Adimix
É o concentrado da ficha FT 194, usado junto com farinha e fermento. Ver a apresentação de 10 kg na loja ou consultar disponibilidade pelo WhatsApp.
Consultar o concentrado →Cobertura para Colomba Adimix
A mistura da FT 358 leva água e é aplicada antes de assar.
Consultar a cobertura →Ingredientes e preparo para o teste
A massa segue a proporção da Adimix FT 194. Confira no rótulo que o concentrado é o da ficha. O rendimento informado pelo fabricante é de brioche. Registre o rendimento da colomba no seu lote-piloto.
Massa de referência
Concentrado industrial brioche: 1 kg
Farinha de trigo: 2,5 kg
Água fria: cerca de 1,7 L
Fermento biológico fresco: 120 g
Preparo da massa
Coloque a mistura e a farinha na masseira e adicione a água aos poucos.
Misture na velocidade 1. Adicione o fermento e passe para a velocidade rápida até atingir o ponto de véu.
Divida a massa, boleie, cubra com plástico e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Modele, pincele com gemas e coloque em formas untadas. Deixe fermentar até o ponto de forneamento.
Asse sem vapor, em forno turbo a 150 °C ou em forno de lastro a 180 °C, por cerca de 25 minutos.
Cobertura para Colomba Adimix
A ficha técnica FT 358, revisão 03, de novembro de 2022, indica 1 kg de mistura para cerca de 200 ml de água. Para um teste menor, use 100 g de mistura e cerca de 20 ml de água.
Bata a mistura com a água até ficar homogênea. Espalhe sobre a superfície da colomba antes de assar. Se desejar, peneire açúcar de confeiteiro ou cacau em pó e finalize com castanhas, nozes ou cerejas. Leve ao forno com a cobertura já aplicada.
Referências técnicas: Adimix FT 194, Concentrado Industrial 1/2,5 Brioche, e Adimix FT 358, Cobertura para Colomba, revisão 03 de novembro de 2022.