Baked Alaska de tiramisù: como testar a montagem e o corte
O desafio dessa sobremesa aparece na hora de servir. A fatia precisa mostrar o contraste entre o bolo de chocolate e o gelato de mascarpone, com o sabor do tiramisù presente no conjunto.
Neste artigo
Referência da pauta: Reel da Specialitá com @anterioleo ↗.
Entenda as camadas da sobremesa
A Baked Alaska clássica combina bolo, sorvete e merengue. Na versão apresentada, a legenda destaca bolo de chocolate, gelato de mascarpone e Pasta Chocolat Tiramisù.
Confira as duas fichas publicadas
- Bolo de chocolate. 150 g de açúcar refinado, 3 ovos, 100 ml de leite integral, 80 g de óleo, 140 g de farinha de trigo, 25 g de cacau em pó e 5 g de fermento químico.
- Gelato de mascarpone. 400 ml de leite integral, 80 g de açúcar refinado, 80 g de creme de leite 35%, 80 g de Base Gelato Latte Specialitá e 15 g de Pasta Mascarpone Specialitá.
A legenda consultada menciona a Pasta Chocolat Tiramisù. A quantidade da pasta, a ordem completa da montagem e a finalização ainda precisam de confirmação.
Planeje um teste de porcionamento
Depois de confirmar a montagem, teste em um molde pequeno. Registre altura e peso de cada camada, número de porções e apresentação depois do corte. Compare fatias do centro e da borda antes de definir o tamanho que vai vender.
Consulte a Ameripan Distribuidora sobre a Base Gelato Latte, a Pasta Saborizante Mascarpone e a Pasta Chocolat Tiramisù.
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