Açaí no copo de 300 e 500 ml: como precificar com adicionais e taxa de delivery
Você vende um copo de açaí de 300 ml por R$ 12. Depois de pagar o açaí, a banana, a granola e a embalagem, sobram R$ 6,13 no exemplo abaixo. Se o aplicativo desconta 10% da venda, sobram R$ 4,93. Veja como fazer essa conta com os preços da sua loja e quanto muda quando o cliente pede um adicional.
Quanto custa montar um copo de 300 ou 500 ml?
Coloque o copo vazio na balança e zere o visor. Pese o açaí, zere de novo e faça o mesmo com cada complemento. Monte o copo até o ponto em que a tampa fecha bem. Anote os pesos para a equipe repetir a porção. Os pesos, preços e taxas deste artigo são exemplos simulados.
| Item | Preço de referência | 300 ml | 500 ml |
|---|---|---|---|
| Base de açaí | R$ 20/kg | 220 g · R$ 4,40 | 360 g · R$ 7,20 |
| Banana sem casca | R$ 8/kg aproveitável | 40 g · R$ 0,32 | 60 g · R$ 0,48 |
| Granola | R$ 30/kg | 15 g · R$ 0,45 | 25 g · R$ 0,75 |
| Copo, tampa e colher | Por conjunto | R$ 0,70 | R$ 0,95 |
| Custo de montagem | R$ 5,87 | R$ 9,38 |
Para chegar ao custo da granola do copo menor, divida o preço do quilo por 1.000 e multiplique por 15 g. A porção sai por R$ 0,45. Na sua ficha, use o preço pago e o peso que entrou no copo.
Quanto custa colocar leite em pó, paçoca ou cobertura?
- Leite em pó: 15 g a R$ 40/kg acrescentam R$ 0,60 ao copo.
- Paçoca: uma unidade comprada a R$ 0,50 acrescenta R$ 0,50.
- Cobertura: 20 g a R$ 25/kg acrescentam R$ 0,50.
Se o leite em pó entrar na montagem padrão de 300 ml, o custo vai de R$ 5,87 para R$ 6,47. Se for um extra cobrado à parte, desconte a taxa sobre o preço do adicional também. Num extra de R$ 2 com taxa de 10%, entram R$ 1,80. Depois dos R$ 0,60 de ingrediente, sobram R$ 1,20 antes dos custos fixos.
Para testar a versão clássica com banana, confira a Granola Tradicional Feinkost 1 kg. Para uma versão com calda, veja a Cobertura de Açaí 1,3 kg e pese quanto você usa por copo.
Por quanto vender no balcão e no delivery?
Comece pelo preço que você pretende cobrar. Desconte o custo de montar o copo e as despesas que aparecem a cada pedido. No delivery, confira se há embalagem extra, descontos pagos pela loja ou taxa de entrega que você banca.
| Copo de 300 ml | Balcão | Delivery |
|---|---|---|
| Preço de venda | R$ 12,00 | R$ 12,00 |
| Custo do copo montado | R$ 5,87 | R$ 5,87 |
| Taxa simulada do canal | R$ 0,00 | R$ 1,20 |
| Sobra antes dos custos fixos | R$ 6,13 | R$ 4,93 |
Se você quiser que sobrem os mesmos R$ 6,13 no delivery, com taxa de 10% e sem outras despesas por pedido, o preço do exemplo fica em cerca de R$ 13,33. A sobra ajuda a pagar os custos fixos, como aluguel, e o que restar depois desses gastos compõe o lucro.
Para planejar a operação, veja o guia de como montar uma açaíteria.